Nuova attività venditore ambulante occasionale

Buonasera,
volevo porvi alcune domande relative alla questione in oggetto.
Vorrei aprire un'attività di vendita ambulante di alcuni dolci fatti da me, solo a titolo di esempio si possono prendere i piccoli chioschi di venditori di crepes, perchè comunque questi prodotti verrebbero fatti sul posto.
Questa attività però non sarebbe continua ma si svolgerebbe magari all'interno di alcune fiere o in alcuni periodi dell'anno durante feste di piazza, mercatini ecc...
Immagino sia obbligatorio aprire una partita iva, ma in che regime e in quale settore? inoltre, aprendo la partita iva, nonostante non vi siano guadagni esagerati, devo per forza pagare il minimo di 3000,00 euro circa di contributi INPS?

Grazie per la cortese attenzione e complimenti per il servizio che offrite,

Saluti