Apertura nuova attività commerciale

Buongiorno a tutti,
sono Maurizio e ho 31 anni e sono residente a Torino.
Attualmente sto valutando l'apertura di un pastificio/gastronomia che si occupi di produzione artigianale e relativa vendita al pubblico nella città di Senigallia (AN).
Vi chiedo aiuto in quanto, essendo in fase valutativa, avrei necessità di chiarirmi alcuni dubbi che vi elencherò qui sotto:
- quali documenti devo procurarmi per aprire l'attività? Me ne devo occupare io o se ne occupa direttamente il commercialista?
- quanto costa indicativamente il commercialista annualmente?
- Ai fini fiscali, le attrezzature è meglio acquistarle, prenderle con la formula del leasing oppure il noleggio operativo (attualmente è la formula che avrei intenzione di seguire)
- Come posso fare per accedere ad investimenti, europei o regionali, per l'apertura di nuove attività? Me ne occupo io o se ne occupa direttamente il commercialista?

Vi ringrazio anticipatamente per tutte le informazioni che riuscirete a darmi e, qualora lo riteniate necessario, vi ringrazio anche per ulteriori consigli anche se non presenti nelle domande.