apertura di partita iva?

salve

sto acquistando un negozio , rivendita di pane e alimenti in torino.
pero non so che tipo di partita iva aprire , sono in difficoltà !!!
cercavo una partità iva molto semplice da non spendere molto ho letto di una srl ridotta fino a 35anni (io ne ho 33) o forse meglio una personale partita iva? che differenze ci sono tra tutte quelle presenti?? i costi e i privilegi?? ( sas srl etc..) vorrei avere una vostra consulenza gratuita e consiglio .
cosa posso poi scaricare oltre alimenti e pane che acquisto!! ( anche il rifornimento benzina auto per l acquisto ai grandimagazzini x alimenti, mie spese personali , mediche etc..)

attendo vostre info , ringrazio in anticipo.

cordiali saluti